Les plats rwandais incontournables sont avant tout des plats simples, de type familial : pensez aux haricots, aux patates douces, au manioc et aux bananes plantains, mais aussi aux brochettes fumées et aux ragoûts à base de feuilles de manioc, comme l’isombe, que vous trouverez partout, des buffets de village aux cafés de Kigali.
La cuisine rwandaise est réputée pour être principalement végétale — MarocMama note que les repas traditionnels sont « presque entièrement végétariens » — vous mangerez donc beaucoup de haricots, de patates douces et de manioc, que de nombreux guides gastronomiques rwandais citent comme les aliments de base les plus courants du pays. À découvrir :
L’isombe : des feuilles de manioc mijotées avec de l’huile d’arachide ou de palme, souvent servies avec du riz ou des bananes plantains. Un plat au goût terreux et riche, généralement proposé entre 2 500 et 4 000 RWF (2 à 3,50 $) dans les restaurants locaux.
L’agatogo : un ragoût réconfortant à base de bananes plantains, de haricots et de légumes, parfois accompagné de viande ; comptez entre 3 000 et 5 000 RWF (2,50 à 4 $) pour une assiette généreuse.
Ibihaza : un mélange de potiron, de haricots et de cacahuètes cuits ensemble ; un plat copieux et légèrement sucré que l’on trouve souvent dans les cantines « ibiryamo ».
Ubugali/Ubugari : une pâte dense à base de manioc ou de maïs, servie comme accompagnement féculent avec des ragoûts et des brochettes.
Matoke : des bananes plantains bouillies accompagnées de haricots ou d’une sauce au bœuf, plus courantes près de la frontière ougandaise mais faciles à trouver à Kigali.